Er  wordt  helemaal niks toegevoegd, en eens de oorspronkelijke spontaane gisting ongeveer 90% gevorderd, wordt de wijn met zijn natuurlijke suikers en gist gebotteld. Gedurende de 3 a 4 volgende maanden stapeld de natuurijk geproduceerde Co2 zich op in de fles, en dat creeert de pareling.  Heel « natuur », romige zachte pareling, waar de oosspronkelijke aromatische wijnsmaak doordringt. Heel fris, te degusteren zomaar,  bij aperitief of frisse gerechten.