 |
 |
 |
Na 1 à 2 weken spontane gisting bij een temperatuur tussen 25 en 30°C:
niet alleen omzetting van suikers in alcohol, maar ook ontwikkeling van alle smaak- en kleurelementen van de druif.
3 à 4 weken later, na totale omzetting van de suikers:
scheiding van het wijn geworden sap "vin de goutte" en alle vaste elementen "le marc".
Na persing: een voorlopig minder klare wijn "vin de presse".
Na aparte klaring: opnieuw een homogeen geheel.
Rode wijn, waarvan een deel het laatste jaar in eiken vaten doorbrengt, wordt pas na twintig maanden koestering "élevage" gebotteld.
|
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
