 |
 |
 |
persen (het toegelaten sap
extract beperkt zich tot 2/3 van het druivengewicht)
. De druiven mogen nog gekneusd nog ontstengeld
zijn als ze de pers ingaan. Niet elk type van pers
is toegelaten ze moet zacht persen en geen kneuzing
van de druif veroorzaken om een zo fijn mogelijk
sap te leveren. Gisting gedurende vier a vijf weken
zoals voor een droge witte wijn .
Na goedkeuring volgens de regel van het franse Appellation
d’Origine Controleé systeem als basiswijn
"vin de base Crémant", kan de wijn
in de lente die de oogst volgt gebotteld worden
voor een tweede gisting door een extra toevoegen
van suiker en gist.Deze hergisting op fles in van
zuurstof afgesloten omgeving voor zorgt de omzetting
van de suikers, en voor fijne belletjes… |
 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
