doit recevoir que des raisins sains, non foulés
et non éraflés pour offrir un jus fin et le moins
oxydatif possible. Ces jus fermentés comme un vin blanc sec donneront un « vin de base crémant ».

Après agrément de celui-ci par l’INAO, le vin sera
additivé d’un peu de sucre et d’un levain puis
embouteillé pour une seconde fermentation en
bouteille appelée « prise de mousse ». Seulement
9 mois plus tard et donc environ quinze mois après
récolte le vin pourra être commercialisé.